书摘:西南辣椒背后女人的迷人故事
2019/3/8


女人的位置中,作家Deepi AhluwaliaStef Ferrari讲述了几个世纪以来为食品界做出突破性贡献的女性令人难以置信和被忽视的故事。

女性主义和烹饪的交叉是一个非常棘手的导航,因为在厨房工作的内涵已经与解雇运动联系在一起。但是Deepi AhluwaliaStef Ferrari的新书女人的地方:发明家,暴乱者,破坏者,科学家和单身母亲用食物改变了世界本周来自LittleBrown)讲述了历史上非凡女性的故事。食物世界和现实世界的进步 - 并分享一些令人难以置信的食谱。


在这段摘录中,Ahluwalia和法拉利讲述了辣椒如何成为西南主食的故事,让你有机会在家里尝试:

来自耶稣圣áGREDASAN ANTONIO CHILI QUEENS 的姐妹玛丽


在寒冷的日子里,一碗辛辣,俗气,爽口的辣椒可以提供接近精神的乐趣,而热菜的起源实际上可能是神圣的。在十七世纪初,耶稣德阿格雷达的玛丽姐妹驻扎在西班牙的一个修道院。虽然她从未在身体上离开过她的祖国,但玛丽姐妹经常恍恍惚惚地报道她被运往大西洋到德克萨斯州和美国西南部。据说,在其中一个法术中,她醒来时用一种用鹿肉,洋葱,番茄和辣椒制成的胡椒炖汤的配方醒来。这道菜基本上就是我们所知的辣椒肉酱,显然是天赐的。


几个世纪之后,类似的菜肴让美国的食物世界炙手可热。在南北战争结束后不久,在玛丽姊妹曾经在她的视野中访问的德克萨斯州,市场在圣安东尼奥的露天广场中崛起。他们是这个城市的社区和商业中心,那里有妇女设立摊位,向当地劳工出售食品。一种特别受欢迎的菜是豆类和辣椒的玉米粉蒸肉。


虽然最初的目的是为那些经常光顾市场的贫困工人提供食物,但由于富裕的旅行者穿越城镇,包括记录他们用餐的作家和诗人,市场的食物开始吸引所有人的注意力和胃口。随后对墨西哥食物的兴趣对于受战争蹂躏的文化和经济分裂的社区来说是一个很好的平衡。而在它的中心?伟大的大碗辣椒。


将他们的专业推向市场的凶猛女企业家被称为圣安东尼奥辣椒皇后区。随着旅行者的到来,新的人口来到圣安东尼奥和周边地区,他们的辛辣食物的味道爆炸,帮助Tex-Mex成为一种受欢迎的独特美国菜。最终,社区的变化减缓了Chili Queens的影响力,卫生法规制度最终结束了他们的统治。但是,亲爱的是这个前版皇室的记忆,今天这个城市举办一年一度的辣椒皇后节回归,其中包括现场音乐,艺术和手工艺以及辣椒烹饪。


SWEETSPICY BEER CHILl


供应6-8 


设备:4?-quart荷兰式烤箱或大型汤锅

?杯橄榄油,分
2
磅土耳其
1
茶匙犹太盐
?
茶匙裂黑胡椒
1
小红洋葱,切丁
2
青葱,切成
1
汤匙大蒜,切碎
1
品脱(16盎司)深啤酒(如Negra Modelodunkel
1
杯鸡汤
?
杯番茄汁
1
汤匙番茄酱
1
14?盎司)可以去皮西红柿,切丁
?
杯蜂蜜
2
汤匙罐头,
丁丁孵化辣椒2辣椒酱,加1汤匙酱
1
辣椒(如作为serrano或墨西哥胡椒),种子和切块
1
汤匙不加糖的可可
1
汤匙磨碎的孜然
?
茶匙犹太盐
?
茶匙肉桂
?
茶匙磨五香粉
2
15盎司)罐头豆(肾,平托,黑豆,或组合)
1
石灰,减半


将荷兰烤箱或大汤锅中的一半加热至中火。加入火鸡,盐和胡椒,炒至肉稍微变成褐色。从锅中取出并放在一边。加入剩余的油和洋葱,青葱和大蒜,直至半透明。加入啤酒,鸡汤,番茄汁和番茄酱。搅拌结合。


加入西红柿,蜂蜜,辣椒,辣椒和阿斗波酱,辣椒,剩余的干成分,豆类和炒火鸡。部分盖上盖子,用小火煮1个半小时,偶尔搅拌,直至变稠。舀入碗中,用柠檬汁挤压完成。


用香菜,葱或新鲜的鳄梨片装饰。搭配温暖的玉米饼或玉米面包。



摘录自Deepi AhluwaliaStef Ferrari “ 女人的地方 ”一书。Jessica Olah的插图。版权所有©2019 Deepi AhluwaliaStef Ferrari。经LittleBrownCompany许可转载。版权所有。